Tiempo de elaboración: 40 minutos

Esta receta sin duda nos recuerda días en familia, la mesa llena ¡Tantas fechas por celebrar!

Para 4 personas necesitamos:

• 2 latas de sardinas en aceite de olivas
• 1 libra de papas
• 2 cebollas cabezonas blancas grandes
• 6 huevos
•   ½ cucharadita de pimentón de la vera o paprika ahumada.
• ½ taza de aceite en olivas

Es tan sencilla que no vas a creerlo. Pelamos las papas y las cortamos en láminas finitas, hacemos lo mismo con la cebolla. Puedes usar el corte que prefieras, bastoncitos o plumas. Ponemos el aceite en una sartén profunda y agregamos las papas y las cebollas, dejamos cocinar a fuego bajo hasta que ablanden, escurrimos y reposamos.

En un tazón agregamos los huevos, la páprika, la sal y la pimienta, batimos muy bien hasta que los huevos hagan espuma. Añadimos la mezcla de papas con cebollas y dejamos reposar por 10 minutos.

En la misma sartén agregamos la mitad de los huevos con las papas y el queso, cubrimos con huevo y dejamos cocinar a fuego medio, cuando la mezcla esté seca apagamos, tapamos y dejamos reposar por 5 minutos. Prendemos de nuevo el fuego, damos la vuelta a la tortilla, cocinamos 3 minutos y está lista para servir.

En la mesa cortamos la tortilla en porciones pequeñas y ponemos una sardina sobre cada una de ellas. ¡Queda absolutamente delicioso!